Az emberiség történetében mindvégig fontos szerepe volt az állati eredetű táplálékoknak, kiemelten a húsnak. A
különböző húskészítmények, így például a párizsi, a virsli vagy a szafaládé előállításához azonban különböző
típusú húsokat alkalmazhatunk, így ezekbe a termékekbe a színhúsokon (pl. sertéscombon) kívül felhasználjuk
többek között a gépi csontozású húst és a szeparált húst is.

A szeparált húst a friss, húsos csontokról vagy a bontott baromfiról mechanikai eszközök segítségével nyerik ki a
csontozást követően úgy, hogy az izomszerkezet sérül vagy módosul. Emiatt ez a néhány éve hatályos rendelet
szerint nem minősül húsnak, így nem is számítható be a termékek hústartalmába, a főtt húskészítményekben
történő felhasználása pedig maxium 10%-ban lehetséges.

Ez a szűk szakterület foglalkoztatja Mihalkó Józsefet, az SZTE Élelmiszermérnöki Intézet tanársegédjét és a MATE
Élelmiszertudományi Doktori Iskola doktoranduszát, aki kutatásai alatt a húst és a szeperált húst hasonlítja össze
különféle vizsgálati módszerekkel. Nem véletlen tehát, hogy szakterülete kapcsán a kés és a daráló jut eszébe.
„Egy ilyen húsbavágó témához és a szükséges vizsgálatok elvégzéséhez nagyon gyakran van szükségem ezekre
az eszközökre” – mutat rá a fiatal kutató, aki 2019. tavaszán a XXXIV. OTDK Agrártudományi Szekció
Élelmiszertechnológiai B. tagozatában II. helyezést ért el kutatási eredményeinek bemutatásával.

„Nem hittem volna, hogy hét év alatt ennyit halad a karrierem. Most egyszerre oktatok és kutatok, ráadásul nem is
csak a saját témámmal foglalkozom, hanem hallgatóim szak- és diplomadolgozati kutatásait is segítem
témavezetőként. Olyan embernek tartom magam, aki szeret lépcsőfokról lépcsőfokra haladni, nem tervezek
nagyon előre. Azt viszont karrierem során mindvégig fontosnak fogom tartani, hogy a tudásanyagot és a
tapasztalataimat továbbadjam a jövő nemzedékeinek.”

Mint mondja, a tűz felfedezése egészen rendkívüli jelentőségű esemény volt, amely nagyban megkönnyítette az
emberi életet. „A tűz segítségével elérhetővé vált például az élelmiszerek főzése, sütése, valamint a tűz hőt is
szolgáltatott az ember számára” – teszi hozzá a fiatal kutató, aki szerint a tudományos munka legizgalmasabb
részei közé tartozik a tudás elmélyítése és az új módszerek kifejlesztése a különféle problémák megoldására.

„A tudásom elmélyítésén túl fontos számomra a sport és a testmozgás is. Szabadidőmben szívesen sportolok,
szeretek futballozni és futni. Emellett különböző sportesemények rendszeres nézője vagyok, amikor csak tehetem,
figyelemmel kísérem a kedvenc csapatom mérkőzéseit.”

Ehhez kapcsolódó tervei közt szerepel az is, hogy egyszer élőben lássa kedvenc futballcsapatát Londonban, hogy
közelebbről megismerje a cseh sörkultúrát (amelyet jelenleg oktat is), továbbá részt vehessen egy olyan új
élelmiszer létrehozásában, amely végül kereskedelmi forgalomba is kerül.

Szerző: Farkas Alexandra